La production de tsipouro et de tsikoudia crétoise ou raki commence par la sélection de raisins. Lors de cette phase, il est essentiel de sélectionner des raisins de bonne qualité tenant compte du cépage, du terroir, de l’altitude, de l’orientation, des pratiques culturales, du temps de la récolte etc.
Par la suite, se fait la fermentation du marc de raisin et après la distillation lente du marc déjà fermenté. La fermentation des marcs de raisins est également une étape importante qui s’effectue en cuves inox thermo-régulées. La distillation d´autre part, permet de faire évaporer l’alcool puis de le condenser afin d’augmenter la proportion d’alcool dans le produit final. Dans certains cas, la distillation est complétée par une période de maturation qui permet des réactions complexes (souvent avec le bois dans des fûts de chêne) remplaçant les éléments lourds par des composés plus aromatiques comme les épices, les fruits secs, la vanille, le chocolat, le tabac, le cuir, etc. En Thessalie, en Macédoine et en Thrace pendant la distillation on ajoute des graines d’anis et de fenouil.
En tout cas, pour obtenir des résultats de qualité il faut de la connaissance, de l’expérience, de petits secrets de chaque producteur et le meilleur usage possible de technologies modernes.
Toutes les amuse-bouches aux saveurs intenses de viandes, de fruits de mer, de fromage et de légume sont des compagnons extraordinaires pour votre raki. Tsipouro et tsikoudia, grâce à leur saveur intense et leurs propriétés digestives sont idéals après un repas copieux. Pour votre plus grand plaisir, consommez-les en Grèce! À votre santé!
TAGS: 11_07_2014
