Le pain est à la base de l’alimentation grecque et du régime crétois. Même si pendant les décennies précédentes on constate une forte augmentation de la consommation du pain blanc, ces derniers temps on voit que les gens se tournent vers des recettes plus traditionnelles et des produits naturels, comme le pain complet, le pain de seigle, le pain aux céréales et aux graines. L’art du pain revient, alors, au premier plan. Sans doute, l’un des s produits alimentaires en Grèce les plus intéressant, simple et délicieux, est le pain sec (galette) crétois, appelé ‘paximadi’ (paximadia au pluriel). Dans le marché, on les trouve en petite, moyenne et grande taille. Leurs types varient également, surtout selon la farine qui a été utilisée dans leur préparation: on trouve de paximadia de froment, d’orge ou de seigle, des durs ou des mœlleux. Notons que les paximadia qui sont produits en Crète bénéficient, aussi, du label de l’Indication géographique protégée.
A part un peu de sel, les paximadia crétois ne contiennent ni conservateurs ni sucre. Ils sont riches en gluten, vitamines du groupes B, amidon et fibres.
Ils peuvent être consommés dans diverses recettes, en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain. Mais, la façon la plus simple de déguster les paximadia crétois est de faire un ‘dákos’. Dans une assiette, on les humidifie un peu en râpant au dessus une tomate, on y ajoute du fromage blanc ‘myzithra’ en miettes et on l’assaisonne avec de l’huile d’olive et une pincée d’origan. Selon les goûts, on peut y ajouter des olives noires. Un crétois l’accompagnerait avec un bon vin rouge local.
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