La culture de cédrats à Naxos a sa propre histoire depuis au moins trois siècles, histoire qui continue de nos jours à être perceptible dans la mesure où ce sont les feuilles de cédrats qui donnent de la valeur ajoutée à l’économie locale grâce à la liqueur qui en résulte.
D’abord utilisées pour donner leur arôme délicat à raki, les feuilles de cédrats sont utilisées par la suite pour la production de liqueur. D’après les sources officielles la liqueur de “Cédrat de Naxos”, a été produite il y a au moins deux siècles, et la première exportation a été faite en 1928. Aujourd’hui, le “Cédrat de Naxos” (en grec Kitro Náxou), bénéficie d’une appellation d’origine protégée étant traditionnellement fabriqué exclusivement à l’île de Naxos sur la mer Egée.
L’élaboration de liqueur de cédrat commence par la récolte des feuilles d’octobre à février quand leur arôme est intense. Il s’agit d’une tâche fastidieuse, si on ajoute aux épines de l’arbre le vent et le froid. Une fois les feuilles sont nettoyées, le processus de distillation débute avec le mélange et l’ébullition des tiges, des écorces, de l’eau et de l’alcool dans des alambics traditionnels de cuivre pendant au moins 12 heures pour obtenir l´extrait de la distillation.
Le processus peut être répété deux ou trois fois encore et selon la qualité du distillat. Ensuite, l’extrait est dilué avec de l’eau, en ajoutant du sucre et des couleurs à base de plantes. La liqueur de cédrat de Naxos est une boisson très aromatique. Une fois servie, elle dégage des arômes fins.En outre, elle est très harmonieuse et élégante en bouche, et un bon choix pour tous ceux qui veulent éviter les boissons fortement alcoolisées. À votre santé!
TAGS: 05_06_2014
