Pour ceux qui voudraient goûter un vin blanc sec originaire de la mer Égée, nous vous proposons l´Athiri. Ιl s’agit d´une vigne parfaitement adaptée aux conditions égéennes arides et chaudes et capable d´être performant dans une grande variété de sols. C´est pourquoi, de nombreuses vignes ont été plantées dans la terre continentale, spécialement en Macédoine et particulièrement à Halkidiki (AOP Côtes de Meliton).
Depuis que ses qualités ont été reconnues par les viticulteurs à travers la Grèce, il a constitué un exemple extrêmement élégant du type des vins blancs vinifiés en sec ou en effervescent (Rhodes). Cependant, les résultats les plus importants sont obtenus dans les vins AOP Santorin, en assemblage avec l´Assyrtiko et l´Aidani, aussi bien que avec les vignobles d´altitude d´AOP Rhodes. L´Athiri est un cépage peu acide et, bien que blanc, il est réputé pour ses tannins. Il donne des vins légers très fruités aux arômes de citron, aux notes d’abricots et de pommes. Sa structure aérienne, non lourde, et le manque d´arômes évidents font que les vins issus d´Athiri sont de bons compagnons pour une large gamme des plats difficiles à être assortis.
C´est un vin à consommer jeune, dans les deux ou trois ans suivant la vendange, bien qu´il y ait des exemples vieillis pendant cinq années au caractère délicat mais complexe.
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