Le cépage blanc historique Savatiano a sa propre longue histoire. Il constitue l’un des plus cultivés vignobles grecs, surtout dans la région d’Attique. Seul ou en assemblage, il est largement utilisé dans des vins blancs secs. Le climat assez sec de la région, les hivers doux avec une pluviosité limitée et les étés très chauds en combinaison avec les sols peu fertiles principalement calcaires, provenant d´alluvions de rivières et de lacs, favorisent la culture de la variété Savatiano.
Malgré son passé, le Savatiano reste un cépage méconnu, bien qu’il soit le cépage de base utilisé pour la production de retsina.
Savatiano promet de gagner les amateurs du vin grâce à sa particularité, ses arômes discrets voire exceptionnels, faits de fruits jaunes et de semis fraîchement découpés, une bouche ronde et une présence très équilibrée. Mais pour ce faire, les viticulteurs de l´Attique et de la Grèce centrale – régions auxquelles le Savatiano domine –choisissent le temps de vendange opportun afin d´assurer l´acidité nécessaire. Ils appliquent la méthode de la macération pré-fermentaire et des températures basses de fermentation, pour doter le cépage de fraîcheur et d´une intensité aromatique élevée. Ils choisissent des rameaux différents de chaque terroir pour donner de la complexité et isolent les vignes âgées en forme de gobelet pour assurer la condensation et la durée. Savatiano constitue un compagnon précieux pour toute table et tout plat, puisqu´ il accompagne les repas de façon authentique et efficace. Si vous poursuivez les traditions et coutumes grecques, nous vous proposons d’accompagner votre grillade de tsiknopempti avec une bouteille de savatiano. A votre santé! Pour en savoir plus, visitez newwinesofgreece.gr
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