L’île de Chios est mondialement connue pour les violences perpétrées par les Ottomans en 1822 au moment de l’insurrection grecque et l’fameux tableau d’Eugène Delacroix «Le massacre de Scio» qui dépeint l’événement historique. Mais elle est aussi connue par son mastiha depuis l’époque d’Hippocrate. 
 
Le mastiha de Chios est un exsudat résineux provenant de l` arbre à mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia) et uniquement récolté dans 24 villages au nord de l’île grecque de Chios en mer Egée. Un vin doux qui associe son nom avec cette ile, c’est la liqueur dont la base est cette résine naturelle sous forme de larme, qui tombe par terre goutte à goutte, par les incisions superficielles faites sur le tronc et les branches par les cultivateurs. Lors de sa sécrétion, il apparaît sous forme de liquide gluant et transparent et au bout de 15-20 jours il devient solide en prenant diverses formes irrégulières, sous le soleil de villages de mastiha à Chios pendant l`été. Après la solidification son goût est plutôt amer, mais cela disparaît pour laisser ensuite un arôme caractéristique qui le rend unique. Ce produit solidifié est alors récolté et nettoyé par les producteurs, pour nous donner le mastiha naturel de Chios à base duquel on élabore une gamme de produits de haute qualité, parmi lesquels la liqueur homonyme. 
 masticha chiou
 
 
Cette résine est ensuite distillée avec de l’alcool agricole et de l’eau pour obtenir une liqueur à 30°. C` est un produit naturel à 100%, contenant une variété extraordinaire d` ingrédients aromatiques. Chez nous, on boit la liqueur de mastiha comme digestive. Dégustez-la après un repas, glacée en petits shots. Sa couleur est transparente, son arôme, l’arôme de mastiha. En bouche on a une attaque ronde et gourmande, raffinée et structurée avec des arômes floraux et végétaux qui concluent par un final long et léger sur le concombre. Vous pouvez aussi l’utiliser pour aromatiser vos plats de poissons. Nous vous proposons filet de sole poché au four, au Liqueur de Mastiha de Chios. À boire ou à cuisiner. C’est à vous de décider! Bon appétit et  à votre santé!
 

Pour en savoir plus sur les vins grecs, visitez la rubrique Œnologie de GrèceHebdo.

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