Du sol volcanique, des apports en eau de pluie très limités pendant les mois de l'automne et d'hiver, des vents violents au cours du printemps, des chaleurs extrêmes pendant la longue période estivale. Ça vous rappelle quelque chose? Eh bien, on parle de Santorin et des conditions climatiques très sévères qui n'ont pourtant pas pû empêcher  les vignerons de produire un vin fameux dans le monde entier. Quel est donc le secret qui conditionne la bonne fructification de la vigne de Santorin?

assyrtikokouloura

La “kouloura” ou “le gobelet en couronne”. Il s’agit d’une pratique viticole unique exécutée à la main venant du fond des siècles qui continue à être utilisée par les viticulteurs pour la production des raisins à vin. Bien que la viticulture en Grèce évolue et que les techniques de viticulture soient mecanisées, cette partie des travaux viticoles continue à s’effectuer à la main selon la tradition. La technique de taille en forme de “kouloura” est effectuée par des tailleurs expérimentés qui connaissent les particularités de chaque cépage en utilisant des serpettes et des ciseaux spéciaux. Pour élaborer la “kouloura” de Santorin, les vignerons expérimentés entrelacent les sarments des vignes en forme d’ une grande couronne, presque vertical par rapport au sol volcanique de l´île.

Ainsi, les raisins y sont protégés des vents très forts, du sable emporté par le vent et de l’exposition en plein soleil. Au fil du temps, cette technique de taille, a été perfectionnée à tel point, qu’ elle donne aux vignes un aspect d´œuvre d´art en pleine harmonie avec le paysage naturel. Certains vignerons expérimentent avec d’autres formes de taille, quand les conditions géoclimatiques le permettent. Les rendements sont limités, ce qui explique les prix et le caractère unique des vinsanto. Pour en savoir plus, visitez www.newwinesofgreece.gr

Pour en savoir plus sur les vins grecs, visitez la rubrique Œnologie de GrèceHebdo.

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